素食簡餐：台北平價美味食譜精選與快速烹飪指南

做法

• 爆香： 鍋裡放點油（我用苦茶油或一般植物油），中火，把薑末、蒜末丟進去爆香，聞到香氣後，加入杏鮑菇丁，炒到杏鮑菇稍微縮水、邊緣有點金黃上色。這時候香氣已經很誘人了！
• 炒醬： 轉小火（很重要！豆瓣醬超容易焦），加入辣豆瓣醬，快速炒開，炒出紅油和香氣。一定要小火慢慢煸香。
• 燴煮： 加入捏碎的板豆腐，輕輕拌炒均勻。接著倒入調好的醬汁（除了太白粉水和水以外的），稍微拌一下，讓豆腐都裹上醬色。然後加入水或素高湯，輕輕推勻。
• 燜燒： 蓋上鍋蓋（或用盤子蓋著也行），小火燜個 3-5 分鐘，讓豆腐入味。打開蓋子香氣撲鼻！嚐一下味道，不夠鹹加點醬油或鹽，不夠甜加點糖。
• 勾芡： 轉中火，把太白粉水攪勻（太白粉加一點點水調開），慢慢淋入鍋中，一邊輕輕推動豆腐，讓醬汁變得濃稠、巴在豆腐上。別一次倒太多，太稠會變漿糊。達到你喜歡的濃稠度就停。
• 起鍋： 關火！淋上花椒油或撒上花椒粉（看個人喜好），再豪邁地撒上蔥花。完成！香噴噴配白飯，絕了。有次我手抖醬油加太多，鹹到配了兩碗飯，真是甜蜜的負擔！

做法

• 煎香豆腐/豆包： 鍋子燒熱，放一點點油（不用麻油，高溫易苦），把豆腐片或豆包塊煎到兩面金黃上色，盛起備用。這步驟讓豆腐更香、不易碎。
• 煸薑： 同一鍋，放入麻油，用「小火」慢慢煸香老薑片，煸到薑片邊緣捲曲、有點乾乾扁扁的。小火是關鍵！麻油大火會變苦。耐心點，煸到滿屋薑香。
• 爆蒜： 加入拍扁的蒜頭，繼續用小火煸炒出香味。
• 炒菇： 轉中大火，把綜合菇類全部丟進去！翻炒到菇類出水又收乾，邊緣有點焦香。菇的水分不少，要炒久一點香氣才足。
• 下調味 & 合體： 加入素蠔油、醬油膏、米酒、冰糖，翻炒均勻，讓菇類都裹上醬色。這時香氣已經很邪惡了！把煎好的豆腐/豆包倒回鍋裡，輕輕拌炒均勻。
• 收汁入味： 蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約 5 分鐘，讓豆腐豆包吸飽湯汁。打開蓋子，如果湯汁還太多，可以轉中大火稍微收乾一點，讓醬汁濃稠巴在食材上。
• 九層塔魔法： 關火！快速把洗淨的九層塔葉丟進去，用鍋子的餘熱和蒸氣快速拌炒一下，讓九層塔香氣釋放出來但又保持翠綠。拌勻就完成了！九層塔一加下去，那個香氣簡直讓人受不了。記得一次加夠，香氣才夠澎湃！

做法

• 炒軟洋蔥： 鍋中放油，中火，先下洋蔥丁，耐心炒到洋蔥變透明、軟化，甚至帶點焦糖色（梅納反應，風味更濃郁）。這步驟別偷懶，至少炒個10-15分鐘，是咖哩香甜的基礎。真的，洋蔥炒得透，整鍋咖哩就贏一半。
• 炒香咖哩塊 (關鍵！)： 咖哩塊掰小塊，丟入鍋中與炒軟的洋蔥一起拌炒，炒到咖哩塊融化並散發出濃郁香氣（約1-2分鐘）。這步驟能讓咖哩風味更有層次，比直接加水溶解好吃太多！試過就回不去了。會有點黏鍋是正常的，別怕。
• 加入根莖類拌炒： 把馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊丟進去，和咖哩洋蔥一起翻炒均勻，讓表面都裹上咖哩。
• 加水燉煮： 倒入足夠的水或蔬菜高湯，要能蓋過所有食材再多一點點。稍微攪拌一下讓鍋底融化的咖哩融合。加入秘密武器 — 蘋果泥！攪拌均勻。
• 燉煮： 大火煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 20-25 分鐘，或直到馬鈴薯和紅蘿蔔變軟。
• 加入易熟蔬菜： 打開鍋蓋，加入其他比較快熟的蔬菜，如綠花椰菜、玉米筍、櫛瓜、菇類等，再煮個 5-7 分鐘，直到蔬菜熟透但不過爛。
• 調整濃稠度與味道： 試試味道，如果覺得不夠鹹，可以加一點點鹽（但通常咖哩塊鹹度已夠）。如果想要更濃稠，可以開中火稍微收汁一下。完成！配飯、配烏龍麵都超讚。隔夜的咖哩蔬菜更入味，更好吃！有時候覺得超市咖哩塊太鹹，我會加點水稀釋，再加半塊咖哩塊補足味道，鹹度就剛好。

組合你的沙拉碗：

• 大碗底層鋪上你選的基底（生菜+穀物）。別鋪太少，吃起來才過癮。
• 開始「堆疊」！把準備好的各種蛋白質、繽紛蔬果，分區或隨性地鋪在基底上。顏色跳著放，視覺效果滿分！看到滿滿一碗彩色食材，心情都好了起來。
• 撒上增加風味和口感的配料（堅果種子、果乾、橄欖等）。
• 淋上自製的油醋醬（吃之前再淋，避免生菜出水變爛）。
• 享用你的彩虹能量！每一口都是不同風味和口感，超級滿足。這碗絕對吃得飽，營養又均衡，夏天沒胃口時就靠它了！記得醬汁別一次全倒下去，邊吃邊加更好。

組裝蔬菜捲餅：

• 捲餅皮：全麥或菠菜口味皆可。用之前稍微用乾鍋兩面加熱一下，軟化更易捲。
• 抹醬：厚厚一層自製鷹嘴豆泥！這是美味基底和黏著劑。
• 蔬菜條：小黃瓜條、紅蘿蔔條、彩椒條、紫高麗菜絲、生菜葉、苜蓿芽… 切細長條狀好捲。不怕麻煩的話，紅蘿蔔條稍微燙一下更軟甜。
• 其他配料：切片酪梨（增加 creamy 口感）、番茄丁、玉米粒、烤過的杏鮑菇條、少許芽菜。

捲餅步驟：

• 加熱軟化的餅皮鋪平。
• 在餅皮中間偏下方（靠近自己這邊），厚厚地抹上一層鷹嘴豆泥，範圍不要鋪太滿太邊緣，否則捲時會擠出來。豆泥是靈魂，別客氣！
• 在鷹嘴豆泥上堆放你喜歡的蔬菜條和其他配料。堆成一個長條狀小山丘。注意份量，放太多會很難捲。
• 摺邊： 小心地把靠近自己這邊的餅皮邊緣往上拉，蓋住餡料中間。輕輕壓緊。
• 左右包： 把左右兩邊的餅皮往中間折進來，蓋住餡料的兩端。這個動作可以防止餡料從側邊掉出來。
• 捲緊： 從靠近自己這邊，用點力氣但小心地，一邊壓住左右折進來的部分，一邊把餡料和餅皮往前滾動捲起，直到捲成一個緊實的長條狀。捲的時候邊捲邊壓緊一點，成品比較紮實不會散開。
• 完成！可以直接吃，或用烘焙紙或錫箔紙包住下半部，方便手握不沾手。帶出門超方便，清爽又有飽足感。冷吃熱吃都適合，當作午餐或輕晚餐都很棒。這捲餅好吃又營養，自己做的料多實在，完全不輸外面賣的素食簡餐捲餅！