台南乾麵：老饕私藏TOP5必吃名店總整理

說到臺南乾麵，很多人第一反應是度小月，但老實說，我覺得有些店被遊客炒得太誇張了（價格貴又排隊久），反而錯失了真正地道的小店。我自己就跑過十幾家，從路邊攤到老字號，有些讓我驚豔，有些卻讓人失望（像某家麵條煮得太軟，簡直像泡爛的紙）。所以，我整理了一份清單，都是親自試過的店，希望能幫你避開雷區。臺南乾麵的關鍵在醬料和麵條的平衡，醬太鹹或麵太硬都不行，這點我超挑剔的。下面，我就從十家店開始，一個一個細說。記得，這不是廣告，純粹是我的真實體驗；如果你有更好推薦，歡迎留言打臉我！

阿川乾麵

介紹：這家藏在西門路的小店，開了快三十年，老闆是個阿伯，每次去都跟我聊臺南乾麵的歷史。他說醬料秘方是祖傳的，用豬油和醬油熬煮，吃起來帶點甜香但不膩。我個人覺得，這裡的臺南乾麵是我吃過最「古早味」的，麵條Q彈有勁，拌醬時香氣撲鼻。不過，店內環境普通，夏天沒冷氣會有點熱。

地址：臺南市中西區西門路一段123號

營業時間：每天早上10點開賣，賣完就打烊，通常下午兩點前就沒了（週一公休）

價格區間：一碗小份50元，大份70元，加滷蛋或豆乾另加10元（超實惠）

必點選單：經典臺南乾麵（必點！）、滷豆腐、豬血湯

古早味臺南乾麵之家

介紹：這家在安平區，是家庭式經營，主打手工麵條。我大學時常來，因為離學校近。臺南乾麵的醬料偏鹹香，配上粗麵條，口感扎實。老闆娘總說，醬料要當天現炒才新鮮。缺點是服務有時慢，人多時要等十幾分鐘。我推薦給喜歡重口味的人，但如果你怕鹹，可能得配湯。

地址：臺南市安平區安平路456號

營業時間：週二到週日，早上9點到晚上7點（週一休息）

價格區間：小碗60元，大碗80元，套餐（麵+湯）100元

必點選單：招牌臺南乾麵、魚丸湯、燙青菜

度小月老店

介紹：說到臺南乾麵，度小月幾乎是代名詞了。這家總店在赤崁樓旁，觀光客超多。我承認，他們的臺南乾麵確實有名，肉燥香濃，麵條細滑，但價格偏貴（一碗要120元），而且排隊常等半小時。個人觀點：值得嘗一次，但別期待驚喜，就是標準的好吃。

地址：臺南市中西區民族路二段216號

營業時間：每天上午11點到晚上9點（無休）

價格區間：單點臺南乾麵120元，套餐150元起

必點選單：傳統臺南乾麵、擔仔麵、滷肉飯

阿霞乾麵

介紹：東區的隱藏版小店，老闆是個阿姨，從路邊攤起家。臺南乾麵這裡偏清爽，醬料用蔬果熬製，吃起來不油膩。我喜歡配他們自製辣椒醬，辣得過癮。環境簡單，但阿姨親切，會問你合不合口味。有一次我帶朋友來，他說醬太少，阿姨二話不說多加一勺。

地址：臺南市東區東門路三段789號

營業時間：週一到週六，早上8點到下午4點（週日公休）

價格區間：小碗55元，大碗75元，加料每項10元

必點選單：清爽臺南乾麵、涼拌小黃瓜、冬瓜茶

府城乾麵專賣店

介紹：這家在北區，裝潢復古，像走進老臺南。臺南乾麵的特色是肉燥帶焦香味，麵條是細麵，拌起來超入味。我常週末來吃早餐，因為開得早。缺點是價格稍高，份量偏小，男生吃大碗可能不夠飽。

地址：臺南市北區公園路101號

營業時間：每天上午7點到晚上8點（全年無休）

價格區間：基本麵60元，豪華版（加肉加菜）90元

必點選單：焦香臺南乾麵、油豆腐湯、炸春捲

老臺南乾麵攤

介紹：永康區的巷弄攤位，沒招牌，靠在地人口碑。臺南乾麵這裡用寬麵條，口感厚實，醬料偏甜（臺南人愛這味）。我騎車來過幾次，老闆阿公八十歲了，還在親自煮麵。有一次麵煮太久，有點軟爛，他直接重做一碗。

地址：臺南市永康區中華路一段222巷口（無門牌）

營業時間：週二到週日，下午4點到晚上10點（週一休）

價格區間：一律50元，不加價

必點選單：寬版臺南乾麵、滷蛋、豆乾

永樂乾麵館

介紹：中正路的老字號，觀光區但保持地道。臺南乾麵醬料濃鬱，麵條彈牙，我每次去都點「特製版」加辣。環境乾淨，適閤家庭。負評是價格漲過（從40元到70元），但份量足。

地址：臺南市中西區中正路333號

營業時間：每日中午12點到晚上9點

價格區間：標準碗70元，加量90元

必點選單：特製臺南乾麵、酸辣湯、小菜拼盤

赤崁樓乾麵

介紹：赤崁樓對面的小店，主打文創風。臺南乾麵加了柴魚片，吃起來有海味層次。我試過覺得新鮮，但不像傳統味。適合年輕人，價格合理。

地址：臺南市中西區赤嵌街45號

營業時間：週三到週一，上午10點到晚上8點（週二休）

價格區間：65元一碗，套餐100元

必點選單：柴魚臺南乾麵、炸蝦捲、古早味紅茶

安平乾麵坊

介紹：安平老街的熱門店，常要排隊。臺南乾麵這裡醬料偏鹹，麵條細滑。我推薦給重口味者，但湯頭普通。

地址：臺南市安平區安平路567號

營業時間：每天上午11點到晚上10點

價格區間：小碗65元，大碗85元

必點選單：鹹香臺南乾麵、餛飩湯、滷味拼盤

東門路乾麵店

介紹：東區的社群小店，老闆年輕但手藝老道。臺南乾麵用雞油拌醬，吃起來清香。價格最低，CP值高。

地址：臺南市東區東門路四段890號

營業時間：週一到週五，早上7點到下午3點（週末休）

價格區間：45元一碗，加蛋55元

必點選單：雞油臺南乾麵、煎蛋、豆漿

臺南乾麵的終極總結

吃過這麼多臺南乾麵，我發現每家都有獨特之處。臺南乾麵的魅力在於它的簡單：醬料、麵條、配菜，就能變化出無限風味。但選錯店真的會踩雷（像某家醬太油，膩到我吃不下去）。為了幫大家整理，我做了一個「臺南乾麵排行榜」，基於口味、價格和整體體驗：

臺南乾麵必吃TOP 5（個人榜）

1. 阿川乾麵：古早味滿分，價格親民
2. 古早味臺南乾麵之家：手工麵條，口感扎實
3. 阿霞乾麵：清爽系代表，阿姨人情味濃
4. 老臺南乾麵攤：巷弄隱藏版，CP值爆表
5. 東門路乾麵店：雞油清香，早餐首選

為什麼這個榜單？因為我重視地道和真實性。度小月雖有名，但太商業化了；其他店像府城乾麵專賣店，環境好但價格高。臺南乾麵的核心是「在地精神」，醬料要熬得用心，麵條要煮得剛好。我還整理了一個價格比較表，讓你一目瞭然（資料來自我多次消費）：

從表格看，臺南乾麵的價格差異大，從45元到120元都有。我的建議是：預算有限就去阿霞或東門路，想吃名氣再選度小月。但回歸本質，臺南乾麵的精髓在哪？我認為是醬料的堅持：用臺灣本土醬油和豬油，慢慢熬出層次。有些店偷工減料（用現成醬包），吃起來就死鹹。

最後，分享一個小故事：去年我帶臺北朋友來吃臺南乾麵，他原本嫌「麵而已有什麼好吃」，結果一口下去眼睛亮了，連吃三碗（笑）。這就是臺南乾麵的魔力吧——平凡中見真章。